No siempre la fruta va a parar a un postre. Y la de carozo tiene la singularidad de llevarse bien con las hojas verdes, las carnes de ave y cerdo, y también los quesos. La combinación de turno es una provoleta con rúcula y ciruelas. Hay que recordar que las ciruelas son originarias de Asia, aunque se han encontrado restos de ciruelos silvestres en tumbas egipcias muy antiguas. En Europa se las comenzó a apreciar a partir del Renacimiento. Existen muchas variedades: las hay amarillas, blancas, violetas o azules y las de piel casi negra. Y, yendo al plato, puede acompañarse con un perfumado syrah o un malbec.
Lo que lleva:
rúcula fresca. 120 GRAMOS
ciruelas. 500 GRAMOS
vinagre de vino. 40 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de uva. 200 CENTIMETROS CUBICOS
provoleta. 400 GRAMOS
harina. 30 GRAMOS
Cómo se hace:
Lavar y secar la rúcula y para la vinagreta de ciruelas: lavar las ídem y descarozarlas.Cortarlas en rodajas y colocarlas en la licuadora. Sumar el vinagre y salpimentar. Licuar mientras se agrega el aceite de uva en forma de hilo, hasta formar una emulsión. Reservar
Cortar la provoleta en 4 rodajas y pasarlas por harina. Cocinarlas en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, sin que se derritan del todo
Distribuirlas en los platos y acompañarlas con rúcula y la vinagreta de ciruelas.
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